강경젓갈시장

1930년대 최대의 성시를 이룬 강경은 지리적으로 내륙 깊숙이 위치하여 해상과 육상 교통의 요충지로서, 각종 수산물의 거래가 왕성하였으며, 전국 각처에서 강경의 젓갈을 구입하기 위해 성시를 이루었다. 현재 전국 최대의 젓갈시장이 자라잡고 있으며 대형 도매업소와 중소 업소가 성업 중으로 다양한 종류의 젓갈을 아주 저렴한 가격에 구입할 수 있다. 젓갈은 어패류의 근육이나 내장에 소금을 첨가하여 자연 발효숙성시킨 것으로 무기질, 단백질, 어지방, 아미노산 등이 함유되어 있으며, 새우젓과 멸치젓이 젓갈 생산량의 70% 이상을 차지하고 있으며 까나리액젓, 조개젓, 황석어젓 등 다양한 각종 젓갈이 있으며 전통 비법으로 제조되는 것이 강경젓갈의 특징이다.
강경젓갈은 영양분이 잘 보존된 상태에서 적당히 숙성 발효되어 진한 감칠맛으로 직접 먹을 수도 있고 김치 등의 부원료나 자연조미료로써, 널리 이용되고 있으며 소화 흡수가 양호하고 영양적
가치가 매우 좋은 식품이다. 강경에서는 재래식 토굴이 아닌 현대화되고 과학적으로 시설된 영상 10-15℃ 정도를 유지할 수 있는 저온 창고에서 발효시킨다.
발효 기간은 대체적으로 3개월 정도 지나면 거의 발효가 된다. 이 기간은 우리 선조들이 땅에 묻거나 서늘한 곳에서 100일 동안 발효시켜 백일주를 담그던 지혜를 상기하면 저온에서 100일 동안의 발효 기간은 과학적인 의미가 있다.